Може да се користи за пастеризација, нејзината температура на стерилизација е генерално околу 120 °C, а температурата на стерилизација на зеленчук, овошје е пониска, генерално 80-90 °C. На оваа температура, повеќето хранливи материи во конзервата се добро зачувани, а само неколку витамини отпорни на топлина, како што се витаминот Ц, витаминот Б6 и витаминот Б9, се уништуваат.
Конзервираната храна не е ни приближно топла како пржениот зеленчук, а нејзината хранлива содржина треба подобро да се чува од храната приготвена на конвенционален начин. Германските научници проучувале пастеризирани и свежо зготвени боранија и моркови и не откриле разлика во повеќето хранливи материи.